586. 專訪Sushi ITTO 經營者 / 沈宇蘋 /10/2017

專訪Sushi ITTO 經營者

作者 沈宇蘋

在Briarcliff,艾默里大學附近的Sushi  Itto,位置就在馬路邊上,顯目的招牌讓東西向的車輛,一定會注意到。來自台中的江恬寧是美麗的老闆娘,圓圓的大眼睛、充滿自信的臉龐,加上笑容可掬的態度,簡直是Sushi  Itto的鎮店吉祥物!

在餐廳裡,她一人身兼數職、帶位、侍者、結帳、收拾,當三桌客人一擁而入時,只見她不慌不亂,有條有理按照每個客人需要,先端上冰水或各式飲料,再一桌一桌依序上菜。

壽司吧台後面的展示架,盤、缽、碗井然有序的陳列著,兼具美觀和實用的功能,顯示這家店的女主人對美觀和整齊的講究。當初這個店面是個烘培坊,五年前兩夫妻剛創業時,將整家店從外場到廚房整個翻修,並添購日式料理需要的所有配備,完全從零開始把店面煥然一新。

推開大門,一眼望見,是一面盛開的粉嫩櫻花壁畫,這是女主人恬寧幾年前邀請在藝術學院讀書的學生畫的。櫻花壁畫符合日本印象,早已成為Sushi Itto的標記,隨風飄逸的櫻花,添加了餐廳東方詩意的風采。

Sushi Itto 顧名思義,是一級棒(一度贊)的壽司,更是經營者楊先生和妻子對自己作品的自信。知名美食評論網站Yelp.com,幾年下來累計了眾多饕客和常客好評,有鄰家寶藏neighborhood treasure 的盛讚,更多的是 CP值高和服務親切的中肯評鑑。亞城華語圈內,幾位內行的饕客都知道;如果覺得有點陌生,可能他們很少在華語媒體上刊登廣告,一直專注於耕耘美國人的在地市場。

夫妻倆十分明白,要搞定挑嘴的城市人,加上日本料理生食的特色,食材新鮮是最高的標準。每周固定進貨兩次,經營者楊先生堅持,既然餐廳就在四通八達的downtown,平時掌控好食材管理,緊急時可以馬上訂貨送達,充分運用了地址位置方便的特色。

台南出生的恬寧,與回台灣旅遊的先生認識後三個月,兩人閃電結婚,橫越太平洋和美洲大陸,遠嫁到佛州的Pensacola,夫妻倆決定從餐飲業中闖蕩出一番事業,於是先在日本料理店工作,丈夫負責廚房,妻子學習經營外場和餐廳管理。五年後,他們搬來亞特蘭大,選擇競爭激烈的城中區Briacliff,但是客源穩定的購物商場落腳。

學音樂的妻子嫁來美國後,挽起袖子從侍者開始學習英文和餐飲管理。創業後經歷重重困難,最大的挑戰的是第一年,老大只有三歲,白天跟媽媽在餐廳外場等媽媽有空陪她玩;岳母特地從台灣來幫忙,在後方掌廚;丈夫獨立負責壽司吧,構思菜單、訓練壽司師傅;恬寧則一手包辦所有外場工作,培訓新人作幫手。

現在白天恬寧仍要一早到店裡,身兼數職的照顧外場,她無奈的表示,白天實在是請不到幫手來上班,有能力的人可能沒有身分、條件符合的在試用之下,又常發生無故曠職等等突發狀況。只好全部自己親力而為。跟著恬寧在店裡的,還有她剛滿兩歲的二女兒,我們剛到時,她安安靜靜的坐著,自己吃午餐,只見她吃完了只是轉頭望著媽媽和爸爸,不吵也不鬧。她把孩子教育的非常好,懂事卻不失孩子的單純可愛,孩子呼喚她時,只見她連忙要孩子等一等,有客人時要讓媽媽工作;這麼年幼的孩子知道父母忙碌時不要打擾,相信平時給予的關心和愛足夠,讓孩子知道父母親愛她,有安全感自然快樂,快樂的孩子自然好帶。

三點多從這裡下班後,帶著二女兒回家,還要教琴到晚上,還好家中有自己的母親,幫忙照顧放學回家的大姊,和一歲的兒子。有夢最美,築夢踏實。Tammy的夢想是能自由自在的學習美術,等餐廳經營步上軌道後,除了財務自由之外,夫妻倆可以有更彈性的上班時間,培養各自的嗜好,發展各自的專長。他們努力的足跡,相信許多在美國奮鬥多年的鄉親們都不陌生,他們夫妻倆的創業到如今,印證了美國仍然是個機會之地。

February 4, 2017

Sushi  Itto外觀

店內一景

Source from亞特蘭大台灣鄉訊BLOG http://ataanewsletter.wixsite.com/ataa/single-post/Sushi-Itto/Sushi-Itto

Posted in 10/2017