專訪Sushi ITTO 經營者

作者沈宇蘋

在Briarcliff，艾默里大學附近的Sushi Itto，位置就在馬路邊上，顯目的招牌讓東西向的車輛，一定會注意到。來自台中的江恬寧是美麗的老闆娘，圓圓的大眼睛、充滿自信的臉龐，加上笑容可掬的態度，簡直是Sushi Itto的鎮店吉祥物！

在餐廳裡，她一人身兼數職、帶位、侍者、結帳、收拾，當三桌客人一擁而入時，只見她不慌不亂，有條有理按照每個客人需要，先端上冰水或各式飲料，再一桌一桌依序上菜。

壽司吧台後面的展示架，盤、缽、碗井然有序的陳列著，兼具美觀和實用的功能，顯示這家店的女主人對美觀和整齊的講究。當初這個店面是個烘培坊，五年前兩夫妻剛創業時，將整家店從外場到廚房整個翻修，並添購日式料理需要的所有配備，完全從零開始把店面煥然一新。

推開大門，一眼望見，是一面盛開的粉嫩櫻花壁畫，這是女主人恬寧幾年前邀請在藝術學院讀書的學生畫的。櫻花壁畫符合日本印象，早已成為Sushi Itto的標記，隨風飄逸的櫻花，添加了餐廳東方詩意的風采。

Sushi Itto 顧名思義，是一級棒(一度贊)的壽司，更是經營者楊先生和妻子對自己作品的自信。知名美食評論網站Yelp.com，幾年下來累計了眾多饕客和常客好評，有鄰家寶藏neighborhood treasure 的盛讚，更多的是 CP值高和服務親切的中肯評鑑。亞城華語圈內，幾位內行的饕客都知道；如果覺得有點陌生，可能他們很少在華語媒體上刊登廣告，一直專注於耕耘美國人的在地市場。

夫妻倆十分明白，要搞定挑嘴的城市人，加上日本料理生食的特色，食材新鮮是最高的標準。每周固定進貨兩次，經營者楊先生堅持，既然餐廳就在四通八達的downtown，平時掌控好食材管理，緊急時可以馬上訂貨送達，充分運用了地址位置方便的特色。

台南出生的恬寧，與回台灣旅遊的先生認識後三個月，兩人閃電結婚，橫越太平洋和美洲大陸，遠嫁到佛州的Pensacola，夫妻倆決定從餐飲業中闖蕩出一番事業，於是先在日本料理店工作，丈夫負責廚房，妻子學習經營外場和餐廳管理。五年後，他們搬來亞特蘭大，選擇競爭激烈的城中區Briacliff，但是客源穩定的購物商場落腳。

學音樂的妻子嫁來美國後，挽起袖子從侍者開始學習英文和餐飲管理。創業後經歷重重困難，最大的挑戰的是第一年，老大只有三歲，白天跟媽媽在餐廳外場等媽媽有空陪她玩；岳母特地從台灣來幫忙，在後方掌廚；丈夫獨立負責壽司吧，構思菜單、訓練壽司師傅；恬寧則一手包辦所有外場工作，培訓新人作幫手。

現在白天恬寧仍要一早到店裡，身兼數職的照顧外場，她無奈的表示，白天實在是請不到幫手來上班，有能力的人可能沒有身分、條件符合的在試用之下，又常發生無故曠職等等突發狀況。只好全部自己親力而為。跟著恬寧在店裡的，還有她剛滿兩歲的二女兒，我們剛到時，她安安靜靜的坐著，自己吃午餐，只見她吃完了只是轉頭望著媽媽和爸爸，不吵也不鬧。她把孩子教育的非常好，懂事卻不失孩子的單純可愛，孩子呼喚她時，只見她連忙要孩子等一等，有客人時要讓媽媽工作；這麼年幼的孩子知道父母忙碌時不要打擾，相信平時給予的關心和愛足夠，讓孩子知道父母親愛她，有安全感自然快樂，快樂的孩子自然好帶。

三點多從這裡下班後，帶著二女兒回家，還要教琴到晚上，還好家中有自己的母親，幫忙照顧放學回家的大姊，和一歲的兒子。有夢最美，築夢踏實。Tammy的夢想是能自由自在的學習美術，等餐廳經營步上軌道後，除了財務自由之外，夫妻倆可以有更彈性的上班時間，培養各自的嗜好，發展各自的專長。他們努力的足跡，相信許多在美國奮鬥多年的鄉親們都不陌生，他們夫妻倆的創業到如今，印證了美國仍然是個機會之地。

February 4, 2017