征服李安 台灣首位好萊塢食物造型師，從一本小學藏書挖出志向
少年Pi、安眠書店都有她的手筆，Anna Lee畢業時也曾感到迷茫，直到她整理家裡，想起源自孤兒爸爸的興趣。只是，「作夢要有計劃，否則終得放棄，」她如何追夢成功？
「每一天都很重要，就做你喜歡的事吧！」圖片來源：黃明堂攝
在食物造型師李宛蓉的記憶裡，她的第一道料理，是小三時，在混合綠茶、蜂蜜檸檬汁的透明液體中，加入妞妞珍珠圓。捧在手心輕晃，繽紛的粉圓在透明杯中緩緩移動，「好像在品嘗雞尾酒，」在北投長大的她笑著說。
這種以假亂真的食物，讓當時的她與同學在學期末的同樂會，能短暫、早熟地扮演大人。此後每學期的同樂會，成了她一展手藝的時刻。
20多年後，當年那個喜孜孜，帶著假雞尾酒分同學喝的女孩，也憑著以假亂真的食物，在好萊塢爭得一片天。
鏡頭快速掃過餐桌，日本男演員真田廣之面前，擺著一桌未來感十足的食物。在這部史蒂芬．史匹柏（Steven Spielberg）監製的電視劇《傳世》中，真田飾演以特製飲食延緩老化的科學家。導演要求李宛蓉以分子料理常見，包裹各色液體的晶球設計食物，呈現特殊的神祕感。但晶球一碰就破，必須有替代方案。
夜市涼圓，變科幻食物、素生蠔
台灣夜市常見的涼圓及時救了她。半透明的外皮，狀似水珠，能填入五顏六色的內餡，手拿食用也不會變形，令劇組嘖嘖稱奇，甚至搶著合照。這是她擔任食物造型師近10年來，最得意的作品。
食物造型師，顧名思義，是因應影劇、廣告拍攝需求，設計、打點料理，使演員與觀眾更融入角色與氛圍，或是讓消費者看了鏡頭前產品，願意購買的職業。
中西式、現代與復古，甚至外太空料理，食物造型師永遠無法預測，下一部作品會接到什麼任務。李宛蓉最近研究的是1940年代，風靡美國上流階層，加入蔬菜、肉品製成的果凍。
食物造型師與廚師並不同。食物造型師不用通曉古今中外的料理做法，但要見多識廣，從攝影機的角度，思考擺盤的呈現效果，風味反而是其次。倘若演員必須吃下食物，還要考量飲食習慣、生理狀態，跳脫既有思考框架，找到替代食材，設計出最接近劇本要求的料理。李宛蓉曾以涼圓外皮的概念，替吃素的演員做出「生蠔」。
一如未來難以預測，身處隨時有突發狀況的片場，李宛蓉知道，唯有不斷自學，才能處變不驚。
「她立志走食物造型時，有空檔，跑去泰國學泰國菜；去美國後有空檔，又跑去義大利學義大利麵，」母親張仙芝說，即使李宛蓉近期返台宣傳新書，仍跑遍各地學做菜，「昨天去三峽學做豆腐，上週也去台南學台菜。」
今年上半年，美國因新冠疫情封城，所有影劇拍攝工作停擺，李宛蓉也沒有閒下來。她不斷上YouTube看教學影片、進廚房試做，也報名米其林等級名廚的線上課程。
《丘奇先生》（Mr. Church）工作照（Anna Lee提供）
「關於做菜這件事，我可以去圖書館、網路找資料，奇怪的網站都可以自學，效率很高，」談起做菜，李宛蓉猶如日本動漫的熱血主角。
想像爸爸一樣，小三就做菜照顧別人
她對烹飪的熱衷，啟蒙自父親的成長經驗。她的父親在孤兒院長大，小三時，開始幫忙做飯，給院裡的小朋友吃，有時菜不夠吃，還得懂得如何烹調剩菜、加重調味，讓更多人吃飽。
也在小三聽到這故事的李宛蓉心想，父親在同樣年紀已經能照顧別人，「我還是很廢，在公園打滾，所以也想要自己有那樣子早熟、照顧別人的能力，」她將做菜視為長大的表現，開始蒐集食譜，製作簡易料理。
時間猶如一條長河，伴隨成長軌跡的種種事件，在不知不覺中，沖淡了李宛蓉心裡關於做菜的記憶。
她從台灣藝術大學電影系畢業時，有天，對職涯感到茫然，開始整理家中各個角落，也理清思緒。李宛蓉在書櫃中發現，從小到大的藏書居然只有食譜，翻閱一本本配圖豐富的食譜，喚起了她對下廚的熱忱。
她在《秋冬風義大利麵》的作者蕭維政簡介，發現「食物造型師」這門工作。上網搜尋後，「既能學以致用，在拍片現場拋心拋肝，又能在美麗食物中徜徉，」可說是夢寐以求的職業。
但食物造型在台灣的市場不大，她起初並未找到合適的工作，直到加入李安執導的電影《少年Pi的奇幻漂流》劇組，成了轉捩點。李宛蓉在這部首次嘗試食物造型。主角Pi（蘇拉．沙瑪飾演）漂流到叢林密布的小島所吃，覆有青苔的樹根，正是她提議，以山藥、牛蒡撒上海苔粉做成。
整部電影長達9個月的拍攝期，讓科班出身的李宛蓉，見證了好萊塢電影的精細分工。一幕Pi在印度住家吃飯的場景，動員了美術組下9個部門合作。
當時25歲的她心想，既然以食物造型師為目標，當然希望花上所有心思，專注做好一位專業職人。
李宛蓉決定到好萊塢追夢。
進入少年Pi劇組，當過名導私廚
寫了一封長信向父母解釋，獲得支持後，她飛到洛杉磯，在當地的社區大學進修烹飪；念了半年，開始半工半讀。「不能20幾歲了，還是全部靠家人養，這是我多多少少能做的一點，」這個決定，讓她看到不同世界。
在李宛蓉打工的知名餐廳「米羅與奧立佛」，不乏拉丁美洲裔、四處兼差的非法移民員工，也有剛出獄，滿身刺青、腳踝還戴著監控器，但每天堅持幫她加菜，還要她帶麵包回家的同事。
近距離與這些被視為社會基層的藍領階級結識、交心，李宛蓉才了解，過去講的「尊重」只是紙上談兵；真正的尊重，是不以貌取人，理解、欣賞不同背景與文化的人。「我們的共同點就是想做好美食，很愛吃美食，不怕吃苦。」
手工義大利麵（Anna Lee提供）
即便她後來在工作上接觸的，都是好萊塢大咖、律師、企業決策階層，並擔任名導演J.J.亞伯拉罕的私人廚師長達5年，卻十分關注基層民眾。「我很喜歡她跟瑪麗娜（客戶家的打掃阿姨）之間的情誼，一般人比較會講光鮮亮麗的一面，但Anna的觀察很全面，沒有用階層看待別人，」出版李宛蓉新書《五星級廚餘》的重版文化總編輯賀郁文印象很深。
趁著美國封城，李宛蓉把在洛杉磯的經驗寫成書。問她10年來的感觸，「要實際地作夢、追夢。」
人人都有夢想，「但不能只想到自己要做什麼，要有實際的計劃，」李宛蓉身邊有許多從事藝術工作的朋友，但有些人只顧及創作，到了後來才發現，倘若無法維持生計，「最終還是要放棄夢想的。」
因此，她在洛杉磯兼任私廚，偶爾也接案擔任食物攝影，支撐她追求食物造型師的夢想。站穩了腳步，下一步是推廣剩食文化。
她想集結當地食物造型師的工作室，打造開放式空間，每週舉辦一次「清冰箱」活動，以拍攝工作的剩餘食材，指導藥物、酒精成癮的民眾做菜，減少食物浪費的同時，讓有意願重返職場的人具備一技之長。
李宛蓉如今不只圓夢，更要擴展她的夢，替社會帶來改變。
「每一天都很重要，就做你喜歡的事吧！」
Source from 天下雜誌 人物特寫 2020-10-26
Posted in 11/2020
